沪年夜饭预订量已超8成 知名饭店一座难求-www.k17.cc

沪年夜饭预订量已超8成 知名饭店一座难求   距离鸡年新春还有不到3个月的时间,沪上不少知名饭店的年夜饭早已被预订一空。记者昨天从上海市餐饮行业协会了解到,目前年夜饭的预订量已经超过8成,“一座难求”仍是很多饭店的常态。   知名饭店“一座难求”   “2017年夜饭火热预订中……”昨天,记者在莘庄的一家丰收日酒店门口看到,一块醒目的易拉宝立在门前。市民王先生正好来预订年夜饭,却被告知“第一批”位置已经全部订满。“没想到提前3个月也没位置。”王先生摇了摇头。据工作人员介绍,该店的鸡年年夜饭已经基本订满。“分两批,第一批是四点半到七点半,第二批是七点半到九点半。菜是套餐形式,包房都是3000多元的套餐,大厅可以选2500多元的套餐。现在只有第二批还有一点位置,估计这两天就订完了。”   上海市餐饮行业协会副秘书长金培华告诉记者,目前沪上年夜饭的预订量早已超过8成,其中一些知名饭店早早就“一座难求”。   “今年的年夜饭刚吃完,柜台前就有消费者来排队订明年年夜饭的包房位置。当天晚上包房就满了,大堂位置不超过2个月,也全部售罄。相当于5月份来定,就订不到位置了。”绿波廊总经理陆亚明告诉记者,每年在绿波廊吃年夜饭的食客几乎都是“老面孔”,“新人”要订到位置都不容易,“本来位置也不多,包房一共15个,加上大厅一共也就50多桌。即使看不到菜单也要抢订,也说明了对企业各方面的认可。”   上海老饭店的年夜饭同样难订。上海老饭店总经理助理张民民表示,老饭店的年夜饭包房位7成在今年年夜饭时就已订完,大堂和宴会厅的百余个位置同样已经在本月前全部预订一空。   人均消费150-250元   记者采访中发现,各家饭店的年夜饭依旧沿袭了往年的传统,采用套餐的形式进行销售。“价格上基本与去年持平,有些饭店则适当调整了菜品,小幅提升价格。”金培华指出,明年年夜饭的人均消费价格在150-250元之间,仍然比较“亲民”。   记者获悉,老饭店推出的年夜饭套餐分为3280元和3980元两档。“年夜饭使用套餐还是为了保证菜品质量和上菜速度。明年年夜饭我们在保留原来经典本帮菜品的基础上,增加了龙虾、椒盐排骨等更受年轻人喜爱的菜品,价格也较去年上涨了300元,涨幅不到10%。”张民民指出,这也是出于对市场需求的考虑,“年夜饭是一顿团圆饭,既保留了老年人喜欢的传统八宝饭、八宝鸭等菜品,也增加了新菜,当然,都是本帮菜的烧法。”   陆亚明则表示,绿波廊年夜饭的菜品都是平日消费者点击率较高的精选产品,并增加了一些传统菜。“明年应该会有三套套餐,价格还没定,估计要过年前一个月才能定价。考虑到时鲜价格的波动,到时候也会挑选更加实惠的食材。”据介绍,为了能给消费者更好体验,年夜饭期间,绿波廊会给每桌客人拍一张合影。“这是十几年传承下来的做法了,因为这是一年中最重要的一顿饭,要让消费者吃得开心。”   企业利润比平时低2成   年夜饭市场很大。记者采访中发现,很多饭店在操作中都会选择翻台,有的甚至做“三批”。“一方面当然有这样的市场需求,另一方面企业也能增加利润。”张民民告诉记者,老饭店的年夜饭从4点半开始,只做一批,一般晚上8点多就能结束。“这么做既能给消费者惬意的用餐环境,也是考虑到能让自己的员工早点下班。我们还会留下4桌,和外地员工一起吃一顿年夜饭,上海的员工则可以早点回家团聚。”   谈起年夜饭的成本,张民民也无奈地叹了口气。“其实做年夜饭原材料成本倒没有涨很多,主要是人工成本。”据介绍,老饭店的食材采购都是通过正规供应商,菜价是按月均价计算,因此具体到一天,影响并不大。“而且是大批量采购,价格肯定也能保证比外面低。一般当天早上6点半就有菜进来了。”   让张民民头疼的是不断攀升的人工成本。“除夕如果算加班,给三倍工资,能保证不亏本就不错了。”据介绍,“如果按照3倍加班工资计算,老饭店为每个当天上班的员工要支出570多元。一共200个员工,相当于支出10多万元。而一共140桌,才能收到50万元左右的营业额,还有能源开销,确实压力挺大。”张民民告诉记者,一顿年夜饭利润和平时要差20%。   市场规模年增幅超5%   “其实年夜饭的市场需求是很大的。”金培华指出,现在消费者每年节日外出消费的比例日益提高,每年都有超过5%的增幅。“所以绝大部分的品牌饭店年夜饭总是紧俏的。”   而另一方面,由于利润不高,企业甚至给厨师“加薪”都未必能打动厨师来加这一天的班。“很多小的社会饭店都不做了,可能花了很多精力,最后不赚钱。尤其春节期间,在餐饮这个行业,劳动力短缺是常事,企业追求利益最大化的情况下,很多小饭店都退出了年夜饭市场。”张民民说道。有消费者直言,如果实在订不到年夜饭,大家聚在家里买点半成品,同样也挺有年味的。“毕竟年夜饭就是一顿团圆饭,大家聚在一起,就很满足了。”   金培华表示,受到物流业等行业的快速增长影响,现在餐饮行业中年轻的男性从业者明显减少,在春节期间则体现得更加明显。“目前来看,年夜饭市场还是供不应求的,但是年夜饭最终还是大众消费,并不会有明显的价格攀升。”   热点新闻:   上海税务:年底前缴纳个人房产税 6种情况可减免   上海等5城将试点新能源汽车号牌与选号系统   沪牌车被他人注册滴滴快车 疑现地下注册产业链   女子5万美元在美买公寓被骗:枪声不断 全美治安最差   上海一借贷公司经理被人捅死 生前被抢劫与人打斗   天气预报:   申城今年入冬将比往年早 周末前后或有两波霾相关的主题文章: